红薯面为什么用开水和面

为什么红薯面用开水和面条

红薯面用开水和面条的原因:因为在热水的作用下,面粉中的蛋白质会凝固分解水分,面筋会被破坏,淀粉会吸收大量的水分,膨胀成糊状,分解单糖和双糖。因此,用开水和面条会使面团蜡质,力量小,口感细腻,甜味浓郁,加热更容易成熟。

红薯:

红薯是旋花科红薯的一年生草本植物。它起源于南美洲和大小安的列斯群岛,广泛种植世界各地的热带和亚热带地区。红薯是一种营养丰富的天然营养食品,富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B二、八种氨基酸。据科学家分析,其蛋白质含量是大米的7倍,胡萝卜素含量是胡萝卜的3.5倍,维生素A含量是土豆的100倍,糖、钙和维生素B1、维生素B大米和面粉的含量都面粉。

 
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